Alubias azuki con arroz y acelgas
Al combinar las legumbres y arroz aumentamos la biodisponibilidad de la proteína, si además, complementamos con una vegetal, en este caso las acelgas estamos creando un plato completo y equilibrado.
Se trata de una receta saciante y sabrosa.
¡ Te animo a prepararla !
INGREDIENTES:
(1 Ración)
Caldo de carne 125 ml
Alga marina kombu 10 g
Alubias azuki 50 g
Acelgas 50 g
Arroz integral 30 g
Cebolla o cebolleta 30 g
Diente de ajo 1 ud
Sal marina
Aceite de oliva
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
1. Calentar el aceite en una olla y dorar los ajos con perejil.
Dorar la cebolla y las acelgas picadas en el mismo aceite.
Salpimentar al gusto.
2. Añadir resto de ingredientes y cocinar en la olla rápida durante 20 minutos.
Añadir las alubias rojas (puestas a remojo 24 h), el alga kombu y el agua o caldo (de huesos o de verduras).
Las algas cocidas se pueden consumir o no, al gusto
3. Mientras se cocinan las alubias, cocer el arroz en un cazo con el triple de agua.
Escurrir y reservar.
4. Al terminar la cocción de la alubia, incorporar el arroz.
Rectificar de sal y cocinar todo junto unos minutos para integrar los sabores.
5. Servir acompañado de un chorrito de AOVE.
PROPIEDADES DE ALUBIAS AZUKI
- Más fácil de digerir que otras legumbres.
- Alto contenido en fibra.
- Vitaminas: grupo B (B1, B2 y B7)
- Minerales: hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y zinc.
- Proteína de alto valor biológico.
- Efecto: antiinflamatorio, diurético, alcalinizante.
- Contiene fitoestrógenos: acción reguladora hormonal.